Le jeudi 14 Septembre, les élèves de CAPA Services aux personnes et Vente en Espace Rural (SAPVER1) se mettront au fourneau afin de confectionner et déguster des recettes du monde réalisées par leur soin dans le cadre de leur semaine d’intégration mettant ainsi en pratique leurs compétences en cuisine. 🍽️
Avant de se lancer dans cette aventure gastronomique, nos étudiants ont eu l’opportunité de s’imprégner du monde de la restauration en visitant l’entreprise SODEXO « L’Auberge à Liens » située à Saint Clair de la Tour.
Voici le compte rendu qu’ils ont pu effectuer à leur retour 👀
“Aujourd’hui nous avons visité l’entreprise SODEXO L’auberge à lien à Saint Clair de la Tour qui est une cuisine centrale employant des personnes en situation de handicap. Il y a 20 employés. Il distribue des repas à l’ESAT de Saint Clair de la Tour, Vienne et Bourgoin-Jallieu. 650 repas sont confectionnés chaque jour.
Pour garantir l’hygiène, ils portent des tenues professionnelles : Tunique, pantalon, charlotte et chaussures de sécurité.
Il y a des contrôles sanitaires tous les mois et un prélèvement de 100g de chaque repas est effectué tous les jours.
Il respecte strictement le principe de la “Marche En Avant” c’est-à-dire que l’on va toujours du plus sale au plus propre sans jamais croiser les aliments.
Les marchandises arrivent sur le quai de livraison puis sont ensuite rangées dans les frigos (1 pour les légumes/fruits, 1 pour les viandes/poissons/œufs et 1 pour les produits laitiers).
Ensuite, les marchandises sont décontaminées et peuvent passer en zone de production chaude ou froide selon les menus du jour.
Des contrôles de température fréquents sont à effectuer pour éviter le développement des micro-organismes.
Des cellules de refroidissement sont présentes avec des températures entre 0 et 10°C.”
Une immersion enrichissante dans le monde de la restauration pour nos étudiants SAPVER, renforçant leur compréhension des normes d’hygiène et de l’importance du travail d’équipe dans ce domaine.
Nous remercions vivement Marie CHOLLET et son équipe pour leur accueil et leurs explications détaillées, qui ont permis à nos élèves de mieux comprendre le monde exigeant de la restauration.🙏
