Sortie pédagogique à la cuisine centrale de Malissol.
Le mardi 30/11/2022, les élèves de la classe de Seconde Bac Pro Services Aux Personnes et Aux Territoires (SAPAT) du lycée Vallon Bonnevaux accompagnés par Mesdames LAURENCIN et GONIN, enseignantes d’ESF, sont allés visiter la cuisine centrale de Malissol. Cette sortie avait pour objectif de permettre aux apprenants de faire un lien entre les cours de restauration et la réalité du terrain.
Ils ont été accueillis par M SHAKHUN, gérant de la cuisine centrale de Malissol, qui a présenté le fonctionnement d’une cuisine centrale de la livraison des denrées en passant par la préparation, le conditionnement jusqu’à la distribution des préparations culinaires élaborées à l’avance dans les 30 restaurants satellites soit environ 1800 repas par jour.
Lors de cette visite, les élèves ont pu suivre le circuit d’une denrée, de son arrivée jusqu’à sa sortie de la cuisine centrale. Ils ont pu identifier qu’il y avait une zone sale et une zone propre et que le principe de la « marche en avant » étudié en cours était scrupuleusement respecté en restauration collective.
Pour passer dans la zone propre, ils ont revêtu une blouse, une charlotte et des sur-chaussures.
En fin de visite, M SHAKHUN a pu répondre aux diverses questions des élèves sur l’intérêt du respect des règles d’hygiène pour éviter les Toxi-infections alimentaires collectives.
Nous remercions vivement M SHAKUN pour sa disponibilité et son accueil.
